Cocinitas Literario

Una de salsas para ensaladas:

1. Salsa César Clásica

• Anécdota: La salsa César fue creada por el chef italiano Cesare Cardini en México durante los años 20. ¡Se dice que la inventó un día de mucha demanda cuando se estaba quedando sin ingredientes!

• Curiosidad: A pesar de su origen italiano, la salsa César es más popular en América.

• Truco: Para un toque umami, añade un poco de pasta de anchoa al mezclar los ingredientes.

• Receta:

• 1 diente de ajo picado

• 2 yemas de huevo

• 5 anchoas

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• 50 ml de aceite de oliva

• 25 g de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

2. Vinagreta Balsámica

• Anécdota: La vinagreta balsámica tiene sus raíces en la región de Módena, Italia, donde se produce el auténtico vinagre balsámico.

• Curiosidad: El vinagre balsámico tradicional puede tardar hasta 12 años en envejecer.

• Truco: Emulsiona la vinagreta rápidamente con un batidor para obtener una textura más cremosa.

• Receta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de mostaza

• Sal y pimienta al gusto

3. Salsa Ranchera

• Anécdota: La salsa ranchera fue creada por un fontanero convertido en vaquero en Alaska en la década de 1950.

• Curiosidad: La salsa ranch es una de las salsas más populares en Estados Unidos.

• Truco: Para una versión más ligera, sustituye la mayonesa y la crema agria por yogur griego.

• Receta:

• 120 ml de mayonesa

• 120 ml de crema agria

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de eneldo seco

• Sal y pimienta al gusto

4. Salsa Tártara

• Anécdota: La salsa tártara lleva el nombre de los tártaros de Rusia, aunque no tiene ninguna conexión real con ellos.

• Curiosidad: Originalmente, la salsa tártara se servía con carne tártara, que es carne cruda picada.

• Truco: Añade alcaparras picadas para un sabor más intenso.

• Receta:

• 120 ml de mayonesa

• 1 cucharada de pepinillos encurtidos picados

• 1 cucharada de alcaparras picadas

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1 cucharadita de perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

5. Salsa Blanca Agridulce

• Anécdota: La salsa blanca agridulce es una fusión de sabores orientales y occidentales, popularizada por la cocina china-americana.

• Curiosidad: "Ajínomoto" es una marca japonesa conocida por su glutamato monosódico (MSG), un potenciador del sabor.

• Truco: Utiliza Ajínomoto (MSG) con moderación para realzar el sabor sin que sea abrumador.

• Receta:

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

• Un pellizco de Ajínomoto (MSG)

Merienda con Sherlock Holmes

TARTAR DE FRUTAS CON ESENCIA DE GENGIBRE

Una opción refrescante y nutritiva para tu merienda que sorprenderá tus sentidos. Este plato de frutas con un toque de jengibre es sencillo y rápido de preparar.

Contenido calórico: Aproximadamente 49 calorías por porción.

Tiempo de preparación estimado: 10 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

•  40 g de frambuesas frescas

•  1/2 melocotón

•  1 kiwi

•  1/2 pera

•  1/2 manzana

•  1 rodaja de piña fresca

•  1/4 cucharadita de jengibre molido

•  1 cucharada de miel pura

•  1 1/2 cucharadas de mermelada de naranja natural

•  Chocolate rallado para decorar

Pasos a seguir:

• 1. Corta el melocotón, la pera, la manzana y el kiwi en cubos pequeños y uniformes. Procede de igual manera con la piña y las frambuesas.

• 2. En un tazón, combina todas las frutas cortadas con el jengibre molido, la miel y la mermelada de naranja hasta que estén bien integradas.

• 3. Sirve en cuencos individuales y decora con chocolate rallado al gusto

A petición de un grupo de lectura que me preguntó, busqué y preparé una propuesta de merienda acompañando la lectura de Sherlock Holmes, que he compartido, pero resulta que uno de los comensales como que la tortilla no es de su gusto y les propuse otra alternativa que fué la que usaron para degustar el caso de: El cliente ilustre...

Diez largos años tardó Watson en lograr la autorización de Sherlock Holmes para publicar este caso. Finalmente, el detective accedió con la frase: "Hoy ya no puede causar perjuicio." El caso se inicia el 3 de septiembre de 1902. Watson y Holmes descansan tranquilamente en los baños turcos, cuando reciben una carta de Sir James Damery. Un desalmado y corrupto personaje, el barón Adelbert Gruner, está a punto de casarse con Violeta de Merville...

Merienda con Sherlock Holmes

PINCHO DE TORTILLA Y PATÉ DE OLIVA

Disfruta de un bocado delicioso y saludable con este pincho de tortilla española. Es perfecta para compartir en una tarde con seres queridos y tiene la ventaja de que puedes prepararla con anticipación.

Valor energético aproximado: 55 calorías por porción.

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

•  2 huevos grandes

•  25 g de pasta de aceitunas negras

•  25 g de tomate deshidratado

•  1 rama de perejil fresco

•  12 g de queso parmesano en polvo

•  Sal al gusto

•  Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

• 1. En un bol, bate un huevo con un toque de sal. Incorpora la pasta de aceitunas y combina hasta obtener una mezcla homogénea. Divide la mezcla en dos y cocina dos tortillas en una sartén pequeña con un chorrito de aceite.

• 2. Hidrata el tomate deshidratado en agua tibia por unos instantes. Escúrrelo bien y pícalo finamente. Bate el otro huevo con una pizca de sal y añade el tomate picado. Prepara dos tortillas más de la misma manera.

• 3. Mezcla el queso parmesano con aproximadamente 12 ml de aceite de oliva. Extiende esta mezcla sobre una de las tortillas de tomate y sobre ambas tortillas de aceituna. Apila las tortillas, alternando los sabores, y finaliza con la tortilla de tomate restante.

• 4. Envuelve las tortillas apiladas en plástico de cocina y refrigera. Antes de servir, corta en pequeños cuadrados y ensarta con palillo Espolvorea con perejil fresco lavado y finamente picado.