"Cuento de Navidad" de Charles Dickens
Nesselrode pudding: el postre navideño de Dickens
¿Qué tienen en común un conde ruso, un escritor inglés y un pudding de castañas? La respuesta es el nesselrode pudding, un delicioso postre que se menciona en la famosa novela Cuento de Navidad, de Charles Dickens, y que debe su nombre al diplomático ruso Karl Nesselrode, que lo popularizó en el siglo XIX.
Se trata de un pudding cremoso y dulce, hecho con castañas, nata, huevos y frutas confitadas, que se sirve frío y con una salsa de ron o brandy.
Es un postre ideal para celebrar la Navidad, como lo hacían los personajes de Dickens, y para disfrutar de la gastronomía y la literatura de la época victoriana.
¿Cómo se prepara el nesselrode pudding?
Para hacer este postre para dos personas, necesitamos los siguientes ingredientes:
• 1/4 de taza de pasas
• 1/4 de taza de arándanos secos
• Ron o brandy para remojar las frutas
• 2 yemas de huevo
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 taza de nata líquida
• 1 lata de 425 g de puré de castañas sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1/4 de cucharadita de cardamomo
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1/4 de taza de nata montada
• 2 cucharadas de ron o brandy para la salsa
Preparación
El primer paso es poner las pasas y los arándanos en un bol pequeño y cubrirlos con ron o brandy. Dejarlos en remojo durante al menos una hora, o toda la noche si se desea.
El segundo paso es batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol mediano, hasta que estén espumosas y de color amarillo claro. Calentar la nata en una cacerola a fuego medio, sin que llegue a hervir. Añadir poco a poco la nata caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Volver a poner la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No dejar que hierva o se cortará.
El tercer paso es añadir el puré de castañas, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el clavo y el cardamomo a la mezcla de nata y huevo. Batir bien hasta que quede suave y homogéneo. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar los grumos. Verter la mezcla en un molde de pudding engrasado o en cuatro moldes individuales. Tapar con papel de aluminio y refrigerar hasta que cuaje, al menos cuatro horas o toda la noche.
El cuarto paso es batir las claras de huevo a punto de nieve en un bol limpio y seco, con una batidora eléctrica o a mano. Añadir el azúcar glas poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Reservar.
El quinto paso es preparar la salsa. En una cacerola pequeña, calentar el ron o el brandy a fuego medio, hasta que empiece a burbujear. Retirar del fuego y con cuidado, prenderle fuego con un mechero o una cerilla. Dejar que se queme el alcohol, agitando la cacerola suavemente. Añadir la nata montada y mezclar bien. Reservar.
El último paso es desmoldar el pudding o los puddings y colocarlos en un plato o platos de servir. Cubrirlos con el merengue, formando picos con una espátula o una manga pastelera. Dorar el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno, vigilando que no se queme. Servir el pudding o los puddings con la salsa de ron y nata, y decorar con más frutas confitadas si se desea.
Charles Dickens, en su famosa novela Cuento de Navidad, nos muestra los contrastes de la sociedad inglesa de la época victoriana, a través de la historia de Ebenezer Scrooge, un avaro que cambia su actitud gracias a la visita de tres fantasmas. Uno de los aspectos que reflejan estos contrastes es la comida, que varía según la clase social y la situación de los personajes.
Los más pobres, como la familia de Bob Cratchit, el empleado de Scrooge, apenas tienen para comer pan y sopa, y se conforman con un pequeño pavo o un ganso asado para celebrar la Navidad. Los más ricos, como el sobrino de Scrooge, Fred, disfrutan de un banquete de lujo, que incluye codornices en escabeche, carne de caza, ensalada parisina, croquetas, ponche, licores y fruta de temporada.
El plato estrella de la Navidad inglesa es el pavo, que se introdujo desde Estados Unidos a principios del siglo XIX y que se asa al horno hasta que la carne queda tierna y la piel crujiente. Se acompaña de patatas, que se pueden hacer asadas o en puré, y de salsa de arándanos, que le da un toque dulce y ácido. El pavo es el protagonista absoluto de la novela, ya que Scrooge, tras su transformación, le regala uno enorme a la familia de Cratchit.
El postre más típico de la Navidad inglesa es el pudding de castañas. Otro postre muy popular son las mince pies, unas pequeñas tartas rellenas de frutos secos, especias y carne picada. Estos postres son muy dulces y calóricos, y se suelen tomar con té o café.
Curiosidades sobre el postre, la obra y el autor:
El nesselrode pudding debe su nombre al conde Karl Nesselrode, un diplomático ruso que participó en el Congreso de Viena de 1815 y en la Guerra de Crimea de 1853-1856. Se dice que el postre fue creado por su cocinero francés, Louis Eustache Ude, que lo bautizó en su honor. El postre se hizo muy popular en Europa y América en el siglo XIX, y se consideraba un manjar refinado y elegante.
El nesselrode pudding aparece en la novela Cuento de Navidad, de Charles Dickens, publicada en 1843. Se trata de una obra de realismo mágico que narra la historia de Ebenezer Scrooge, un avaro que cambia su actitud gracias a la visita de tres fantasmas que le muestran su pasado, su presente y su futuro. El postre se menciona en el capítulo tercero, cuando el fantasma del presente lleva a Scrooge a la casa de su sobrino Fred, donde se celebra una cena de Navidad. Entre los platos que se sirven, se encuentra el nesselrode pudding, que se describe como "un pudding maravilloso, tan blanco como una montaña nevada, con una salsa como un lago de oro líquido".
Charles Dickens fue un escritor, periodista y activista social inglés, nacido en 1812 y fallecido en 1870. Es considerado uno de los mejores novelistas de la época victoriana y de la literatura universal. Sus obras se caracterizan por su crítica social, su humor, su realismo y su creación de personajes memorables. Entre sus obras más famosas se encuentran Oliver Twist, David Copperfield, Grandes esperanzas, Historia de dos ciudades y, por supuesto, Cuento de Navidad.
Dickens dedicó un capítulo entero de su novela Martin Chuzzlewit a describir la elaboración de un pudding de Navidad, y también mencionó este postre en otras obras como Los papeles póstumos del Club Pickwick, Nicholas Nickleby o Casa desolada. Además, Dickens tenía una receta propia de pudding, que se conserva en el Museo de Charles Dickens en Londres. Antes de que Dickens publicara Cuento de Navidad en 1843, el pudín de Navidad se conocía sólo como pudín de ciruelas.
El pudín de "bola de cañón moteada"
Si no se hace correctamente, puede desmoronarse y no mantener su forma, y hay un momento de suspenso cuando está volteado, para ver si sale bien.
Dickens describe el momento de “prueba del pudín” en A Christmas Carol:
“¡Hola! ¡Mucho vapor! El postre estaba fuera del cobre. ¡Un olor como un día de lavado! Esa era la tela. ¡Un olor como una casa de comidas y una panadería al lado del otro, con la puerta de al lado de una lavandera! Ese fue el pudin! En medio minuto, la Sra. Cratchit entró, enrojecida, pero sonriendo orgullosamente, con el pudín, como una bola de cañón moteada, tan dura y firme, ardiendo en la mitad de medio cuarto de brandy encendido, y con la acera de la Navidad clavada. en la parte superior “.
Comments