Autor: TOTI MARTINEZ DE LEZEA
Descubre el secreto de los rollizos de cordero asados, el manjar medieval que te traslada a la Vitoria del siglo XV.
Si eres un amante de la carne y de la historia, no puedes perderte esta receta de rollizos de cordero asados, un plato típico de la cocina alavesa que tiene sus orígenes en la Edad Media.
Se trata de unos trozos de carne de cordero enrollados con tocino y hierbas aromáticas, que se hornean con vino y caldo hasta que quedan tiernos y crujientes. Es una delicia para el paladar y para la mente, ya que te hará viajar a la Vitoria del siglo XV, el escenario de la novela La calle de la judería de Toti Martínez de Lezea, una escritora vasca que recrea la vida de dos hermanos de origen judío que siguen caminos diferentes en una época de convivencia y conflicto entre las tres culturas: cristiana, judía y musulmana.
Los ingredientes que necesitas:
Para preparar esta receta para dos personas, solo necesitas unos pocos ingredientes que puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado o carnicería:
• 4 trozos de carne de cordero (preferiblemente de la pierna o el costillar)
• 4 lonchas de tocino ahumado
• 4 ramitas de romero
• 4 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Los pasos que debes seguir
Esta receta es muy sencilla de hacer y no requiere de mucha experiencia en la cocina. Solo tienes que seguir estos pasos:
1. Salpimenta la carne de cordero y envuélvela con una loncha de tocino, sujetándola con un palillo. Introduce una ramita de romero y una de tomillo en cada rollizo, por el lado del tocino. Repite el proceso con el resto de la carne.
2. Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa una fuente apta para el horno con un poco de aceite. Coloca los rollizos en la fuente y añade los dientes de ajo pelados y enteros. Riega con el vino y el caldo y hornea durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna y el tocino crujiente.
3. Retira los palillos y las ramitas de hierbas y sirve los rollizos calientes, acompañados de su jugo y de la guarnición que más te guste, como patatas asadas, ensalada verde o verduras salteadas.
Las curiosidades que te sorprenderán:
Esta receta tiene una larga historia y una interesante relación con la literatura. Aquí te contamos algunas curiosidades que te sorprenderán:
• Los rollizos de cordero asados aparecen en la novela La calle de la judería de Toti Martínez de Lezea, una escritora vasca que fue una de las pioneras de la novela histórica en euskera. En esta obra, publicada en 1998, Martínez de Lezea narra las vidas paralelas, a lo largo de casi un siglo, de dos hermanos de procedencia judía que viven en la ciudad de
Vitoria en el siglo XV. Uno de ellos se convierte al cristianismo, mientras que el otro se mantiene fiel al credo de sus padres. Los rollizos de cordero asados son uno de los platos que comen los personajes en la novela, que refleja la convivencia y el conflicto entre las tres culturas: cristiana, judía y musulmana.
• Toti Martínez de Lezea tiene un gran interés por la historia y la literatura, y en sus obras se refleja su amplia cultura y su espíritu crítico. Además de La calle de la judería, ha escrito otras novelas históricas como Las torres de Sancho, La herbolera, La abadesa o La cadena rota. También ha escrito literatura para jóvenes y para niños, con personajes como Nur o Antxo III Nagusia.
¿A qué esperas para probarlos?
Ya lo sabes, los rollizos de cordero asados son un plato que tiene mucho sabor y mucha historia. Es una forma fácil y deliciosa de disfrutar de la carne de cordero, y de conocer un poco más la cultura y la literatura de Álava y del País Vasco. Si te ha gustado este artículo, compártelo con tus amigos y familiares, y no dudes en dejarnos tus comentarios. Y si quieres probar los rollizos de cordero asados en casa, cuéntanos cómo te han quedado y qué te han parecido. ¡Buen provecho!
Ignacio Builes
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