De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias
Las recetas de Carvalho, Manuel Vázquez Montabán. Los mares del Sur
Judías con almejas: el plato de la memoria en "Los mares del Sur"
¿Te gustaría degustar un plato tradicional de la gastronomía española, que además tiene un valor simbólico en una de las obras maestras del género negro?
Entonces no te pierdas esta receta de judías con almejas, el plato que el detective Pepe Carvalho disfruta en una taberna de Barcelona mientras investiga un misterioso asesinato. Te contamos cómo hacerlo, qué ingredientes necesitas y algunas curiosidades sobre esta comida, la obra y el autor.
Ingredientes para 2 personas
• 300 g de judías blancas (pueden ser de bote o cocidas previamente)
• 300 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según el gusto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
Opcionales
Zanahoria 1
Azafrán unas hebras
Vino blanco 100 ml
Guindilla de Cayena un trozo
Puerro un trozo
Preparación
• Si usas judías de bote, escúrrelas y lávalas bien. Si usas judías secas, ponlas en remojo la noche anterior y cuécelas en una olla con agua, sal y laurel hasta que estén tiernas (puedes usar una olla rápida para ahorrar tiempo).
• Limpia las almejas y ponlas en un bol con agua y sal para que suelten la arena. Cambia el agua varias veces hasta que esté limpia.
• Pela y pica la cebolla y los ajos. Ponlos a sofreír en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio, hasta que estén blandos y transparentes.
• Añade el pimentón y remueve bien. Incorpora las judías y cubre con agua. Deja que hierva a fuego suave durante unos 15 minutos, para que se mezclen los sabores.
• Añade las almejas y tapa la cazuela. Deja que se abran al vapor, unos 5 minutos más. Retira las que no se hayan abierto y desecha.
• Espolvorea con perejil picado y sirve las judías con almejas bien calientes, acompañadas de pan.
Curiosidades
• Las judías con almejas son un plato de origen humilde, que aprovecha las legumbres y el marisco de temporada para elaborar una comida nutritiva y sabrosa. Se cree que tiene su origen en el norte de España, especialmente en Asturias y Galicia, donde se cultivan las fabes y se recolectan las almejas.
• Las judías con almejas son un plato muy versátil, que admite muchas variaciones según los gustos y los ingredientes disponibles. Se pueden añadir otros productos del mar, como mejillones, gambas o bacalao, o se pueden sustituir las judías por garbanzos, lentejas o arroz. También se puede variar el sofrito, añadiendo tomate, pimiento o vino blanco.
• Las judías con almejas tienen un papel importante en la novela "Los mares del Sur" de Manuel Vázquez Montalbán, que narra la investigación del detective Pepe Carvalho sobre el asesinato de un empresario que soñaba con escapar a la Polinesia. Las judías con almejas son el plato que Carvalho pide en una taberna del barrio de Gracia, donde se encuentra con una pista clave para resolver el caso. Representan la memoria, la nostalgia y el contraste entre la realidad y el deseo.
• Manuel Vázquez Montalbán fue uno de los escritores españoles más destacados del siglo XX, que cultivó diversos géneros como la novela, el ensayo, el periodismo, la poesía o el cómic. Su obra se caracteriza por su compromiso político, su crítica social y su sentido del humor. Fue el creador del personaje de Pepe Carvalho, un detective gastronómico que protagoniza una serie de novelas negras ambientadas en diferentes ciudades del mundo.
• Manuel Vázquez Montalbán fue un gran apasionado de la gastronomía y la literatura, y las combinó en muchas de sus obras. Además de incluir referencias culinarias en sus novelas de Carvalho, escribió varios libros sobre la historia, la cultura y la política de la comida, como "Contra los gourmets", "La cocina de los mediterráneos" o "El arte de comer". También participó en programas de radio y televisión sobre gastronomía, y colaboró con revistas especializadas como "Sobremesa" o "Gourmetour".
En "Las recetas de Carvalho" En este libro se recogen las mejores recetas a través de diversas secuencias culinarias y la cocina es, como la literatura, otra manera de crear mundos imaginarios.
Ignacio Builes
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